Là thiết bị cơ khí được sử dụng phổ biến nhất cho các doanh nghiệp chế biến thịt, chức năng chính là cuộn các loại thịt đã qua chế biến như thịt bò, thịt cừu, thịt gà, thịt lợn, cá, v.v. ở trạng thái chân không, không chỉ có thể cải thiện tốc độ gia vị thành thịt, đồng thời tối đa hóa độ ẩm trong thịt mà còn đạt được mục đích là thịt tươi, mềm và năng suất cao. Sau đây là nguyên lý làm việc của máy nhào con lăn chân không, hướng dẫn vận hành, phương pháp sử dụng, điểm lựa chọn, bảo trì và kiến thức khác.
Nguyên lý làm việc của máy nhào con lăn chân không
Máy nhào con lăn chân không ở trạng thái chân không, sử dụng nguyên lý tác động vật lý để các miếng thịt trong con lăn lên xuống, tác động lẫn nhau, đập mạnh để đạt được hiệu quả ngâm chua, để thịt thấm đều nước muối , cải thiện độ bền của thịt và độ đàn hồi của sản phẩm, thông qua việc cán có thể làm cho protein thịt bị phân hủy thành protein hòa tan trong nước, cơ thể con người dễ dàng hấp thụ, Đồng thời, nguyên liệu phụ gia (tinh bột, v.v.) sẽ được hấp thụ. ) có thể được tích hợp với protein trong thịt để đạt được thịt mềm, hương vị thơm ngon và tỷ lệ xuất khẩu cao. Máy có chức năng hô hấp phổi, cho phép sản phẩm nở ra trong con lăn, giảm chuyển động tịnh tiến, cải thiện cấu trúc mô thịt và nâng cao hiệu quả cắt.
Hướng dẫn vận hành máy nhào con lăn chân không
1. Máy nhào con lăn chân không dùng để làm mềm thịt, hấp thụ hoàn toàn nước muối và chiết xuất protein thông qua chuyển động tròn của nhào con lăn nghiêng (mát xa) ở trạng thái chân không, có lợi cho việc tăng khả năng giữ nước của thịt.
2. Trước khi nhào chân không, thịt phải được ngâm trong nước muối.
3. Trước tiên hãy kiểm tra xem máy có hoạt động bình thường không và thiết bị hút chân không có hoạt động bình thường hay không. Nếu máy ở tình trạng tốt, hãy làm sạch khoang bên trong của máy nhào con lăn chân không và lau khô bề mặt.
4. Cho thịt vào để cán, đóng nắp lại, hút chân không, cắm nguồn điện để cán và lăn và bắt đầu làm việc.
5. Việc cán chân không phải được thực hiện ở chế độ không liên tục, thời gian cán phải được thực hiện theo yêu cầu của sản phẩm gia công. Trong quá trình cán, không nên để nhiệt độ quá cao, nếu không sẽ gây biến tính protein và ảnh hưởng đến chất lượng thịt. Sau khi hoàn tất thao tác cán, phải xả chân không, mở nắp, lấy thịt ra và làm sạch khoang bên trong.
Công dụng tốt nhất của mẹo máy cán chân không:
1. Tải trọng của máy nhào bột: khi máy nhào bột quay, nếu lượng thịt trong trụ quá nhiều thì quá trình quay sẽ bị ảnh hưởng rất lớn, trộn sẽ không đều, nếu lượng thịt trong Thùng quá ít sẽ dẫn đến việc lăn, nhào quá nhiều, dẫn đến ảnh hưởng đến chất lượng thịt, chi phí tiêu hao sẽ tăng lên. Khuyến cáo nên để khoảng 60% toàn bộ tải trọng của xi lanh, nổi trong khoảng 5% dưới máy nhào con lăn, tùy thuộc vào mật độ của thịt.
2. Khoảng thời gian cán và nhào: Trong quá trình sản xuất cán và nhào, việc cán và nhào liên tục là không cần thiết và tốn nhiều công sức. Thông thường nên nhào trong 20 phút và nghỉ trong 5-10 phút.
3. Thời gian cán: Tổng thời gian cán rất quan trọng đối với tính đồng nhất và tiêu chuẩn hóa của sản phẩm. Khi một quy trình đã được thông qua để có thể tạo ra một sản phẩm được tiêu chuẩn hóa thì quy trình hoặc chu trình cán sẽ không thay đổi.
4. Kiểm soát nhiệt độ: Một số chuyên gia tin rằng bạn có thể có được màu thịt chín tốt hơn trong môi trường ấm hơn. Tuy nhiên, xét về thời hạn sử dụng, độ an toàn và năng suất của sản phẩm thì nên cán ở nhiệt độ 2-4 độ C là tốt nhất, khi sản phẩm được cán ở nhiệt độ 8 độ C trở lên thì lực liên kết và năng suất của sản phẩm sẽ giảm đi đáng kể nhưng chất lượng phải được đặt lên hàng đầu.
5. Chân không: Chân không đóng vai trò quan trọng trong máy nhào con lăn, chân không có thể đảm bảo nước muối nhanh chóng thấm vào thịt và giúp loại bỏ bọt khí trong thịt.
Chân không mở rộng thịt để đạt được độ mềm nhất định. Chân không trong xi lanh thường được hút tới 70 đến 80 phần trăm bầu khí quyển. Tuy nhiên, độ chân không quá cao sẽ có tác dụng ngược lại, vì độ ẩm trong thịt bị hút ra ở độ chân không cao.
6. Hướng nhào: Máy nhào nên đẩy nhẹ, massage, nâng, cuộn tròn và thả thịt để đạt hiệu quả tốt nhất. Thiết bị phải có chức năng đảo ngược và 5 phút cuối của chu trình cán trước khi dỡ hàng phải được đảo ngược để làm sạch thịt và protein ở mặt sau của vây trống.
Máy nhào lăn chân không chọn những điểm chính
1, lựa chọn mẫu mã: mấu chốt là lựa chọn mẫu mã, trên thị trường có quá nhiều mẫu xe lăn, cùng một mẫu mã giá cả và sản lượng không giống nhau, người mua nên lựa chọn như thế nào?
Lựa chọn đầu tiên là xác định đầu ra bạn cần (lượng tải yêu cầu mỗi lần) và xác định yêu cầu tải của đơn hàng trong hợp đồng, ví dụ, khối lượng tải hiệu quả của máy nhào con lăn chân không 300L thường là khoảng 112kg , tức là nó có thể chịu được khoảng 100 kg, để có chỗ cho thêm nước bảo dưỡng.
2, lựa chọn cấu hình: hầu hết các doanh nghiệp sản xuất của khách hàng không có yêu cầu đặc biệt nào khi chọn sản xuất thép không gỉ 201, không đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, do đó bộ phận tiếp xúc với thực phẩm phải được làm bằng thép không gỉ SUS304 cấp thực phẩm .
3, lựa chọn thiết bị chuyển đổi tần số: việc sử dụng nhiều loại sản phẩm và máy nhào con lăn chân không lớn phải sử dụng thiết bị chuyển đổi tần số, và một phần của sản phẩm duy nhất và nhu cầu về kiểu máy nhào con lăn chân không nhỏ không thể sử dụng chuyển đổi tần số thiết bị, vai trò của thiết bị chuyển đổi tần số là điều chỉnh tốc độ quay của máy nhào con lăn chân không, và một điểm là việc sử dụng động cơ của thiết bị điều khiển chuyển đổi tần số có tuổi thọ cao.
Sửa chữa và bảo trì máy cán chân không:
Máy nhào con lăn chân không có cấu trúc đơn giản, chủ yếu bao gồm khung, trống, hộp giảm tốc, bơm chân không, bộ truyền động xích, thiết bị điều khiển và các bộ phận khác của thành phần, từ cấu trúc của thiết bị có thể thấy rằng việc bảo trì máy nhào con lăn chân không chủ yếu đề cập đến thời gian bảo hành của bộ giảm tốc và bơm chân không, bộ giảm tốc và bơm chân không nói chung là một năm, một năm có thể được thay thế vô điều kiện, nếu hơn một năm, Có thể thương lượng với nhà sản xuất máy nhào con lăn chân không để sửa chữa hoặc thay thế. Bạn cũng có thể tự mua và cài đặt.
1. Sau khi làm việc của mỗi máy nhào con lăn chân không, hãy mở công tắc van dưới cùng của máy tách dầu-nước chân không, xả nước, tháo lực hút chân không, làm sạch bộ tách dầu-nước của bơm chân không và đảm bảo rằng chân không đường ống trơn tru.
2, bơm chân không nên dừng bơm mỗi tháng một lần để kiểm tra độ ô nhiễm của dầu, nếu dầu trong bơm chân không bị nhiễm bẩn thì cần thay dầu kịp thời. Trước khi thay dầu, máy bơm phải ở chế độ không tải về phía trước trong 15 phút, để dầu nóng, dừng bơm và mở nút dầu để xả dầu bẩn, làm sạch bằng một ít dầu mới hoặc bơm dầu mới sau khi làm sạch dầu cho máy bơm.
3, thường xuyên kiểm tra mức dầu giảm tốc, chẳng hạn như nhận thấy rằng mức dầu thấp hơn chiều cao cửa sổ dầu 1/2 nên được đổ đầy dầu cơ học kịp thời 30.
4, hộp điều khiển điện của máy lăn chân không phải được nối đất chắc chắn để đảm bảo an toàn về điện.
Chỉ cần chú ý bảo trì và bảo dưỡng hàng ngày, không chỉ có thể giảm tỷ lệ hỏng hóc, nâng cao hiệu quả công việc mà tốc độ bảo trì của máy nhào con lăn chân không về cơ bản là bằng không.
Trên đây là về nguyên lý làm việc của máy nhào con lăn chân không, hướng dẫn vận hành, phương pháp sử dụng, điểm lựa chọn, bảo trì và bảo dưỡng giới thiệu, máy nhào con lăn chân không tự động phổ biến nhất trên thị trường bên cạnh những đặc tính của con lăn thở chân không Máy nhào còn có chức năng công nghệ chuyển đổi tần số, nhờ đó số vòng quay con lăn nhào theo quy trình điều chỉnh tùy ý, giúp máy an toàn hơn, tiện lợi hơn, tiết kiệm năng lượng và hiệu quả hơn. Máy được làm bằng thép không gỉ, kết cấu nhỏ gọn, cả hai đầu trống đều sử dụng cấu trúc nắp kiểu quay, tăng không gian xáo trộn lớn nhất trong trống, nhờ đó hiệu quả của sản phẩm cán đồng đều, độ ồn thấp, hiệu suất đáng tin cậy, và hiệu quả cao hơn.
Để tìm hiểu thêm về các sản phẩm Fangyuan của chúng tôi, vui lòng nhấp vào liên kết này:https://www.fine-mill.com.
