-Phân tích chuyên sâu về đặc điểm chế biến và sự khác biệt giữa bột matcha và bột trà xanh
I. So sánh kỹ thuật trồng trọt và sơ chế
Nguyên liệu Matcha cần trải qua xử lý che nắng từ 20 đến 25 ngày để tăng hàm lượng diệp lục và L{2}}theanine bằng cách ức chế quá trình quang hợp. Sau khi chần bằng hơi nước, lá ngay lập tức bước vào quá trình sấy khô và hút ẩm ở nhiệt độ-không đổi, giữ lại hơn 90% hoạt chất trong lá tươi. Bột trà xanh được chế biến thông qua kỹ thuật phơi nắng-thông thường. Sau khi được chần trong trống, nó cần phải trải qua quá trình xử lý sấy thứ cấp.
Bột trà xanh
tôi. Sự khác biệt trong kỹ thuật xử lý tốt
Matcha-chất lượng hàng đầu được nghiền trong máy nghiền đá granit tự nhiên ở nhiệt độ thấp, với nhiệt độ xử lý được kiểm soát chặt chẽ dưới 35 độ và chỉ sản xuất được 40-50 gram thành phẩm mỗi giờ. Bột trà xanh thường được nghiền cơ học với kim loại và nhiệt độ xử lý có thể đạt tới 60-80 độ, giúp cải thiện hiệu quả sản xuất nhưng làm hỏng một số chất nhạy cảm với nhiệt.
III. Phân tích đặc tính chất lượng cảm quan
Quá trình chặn ánh sáng-làm cho matcha có màu xanh ngọc lục bảo tươi sáng. Khi nếm thử, nó có vị ngọt umami và mùi thơm rong biển riêng biệt, bọt giữ được hơn 15 phút. Bột trà xanh có màu xanh hơi vàng-và hương vị đặc trưng chủ yếu là mùi thơm rang. Nó có xu hướng hình thành trầm tích khi hòa tan trong nước.
IV. Thành phần dinh dưỡng và đặc tính chức năng
Mỗi gram matcha chứa 18-22mg epigallocatechin gallate (EGCG), khả năng chống oxy hóa gấp 3-5 lần so với bột trà xanh. Thành phần theanine độc đáo có thể tạo ra tác dụng làm dịu thông qua hàng rào máu não, đây là một đặc tính chức năng mà bột trà xanh thông thường không có.
V. Các kịch bản ứng dụng và những điểm chính để bảo tồn
Bột Matcha phù hợp với đồ uống hỗn hợp có nhiệt độ-thấp (Nhỏ hơn hoặc bằng 60 độ) và đồ nướng-cao cấp. Sau khi mở, nó phải được đông lạnh ở -18 độ. Bột trà xanh có khả năng chịu nhiệt mạnh và được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm số lượng lớn. Nó có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng và niêm phong trong 12 tháng.
Từ quy trình sản xuất đến ứng dụng cuối cùng, có những khác biệt cơ bản giữa hai loại bột trà. Khi mua hàng chuyên nghiệp, cần lựa chọn một cách khoa học dựa trên các yêu cầu về cảm quan, nhu cầu chức năng và ngân sách chi phí cho mục đích sử dụng cuối cùng.
Máy móc Fangyuan của chúng tôi là một nhà máy chuyên nghiệp chuyên sản xuất thiết bị bột. Nếu bạn cần nghiền bột matcha, bạn có thể chọn máy nghiền Fangyuan Machinery của chúng tôi. Bột Matcha có thể đạt được 100-300 lưới.
Để tìm hiểu thêm về các sản phẩm Fangyuan của chúng tôi, vui lòng nhấp vào liên kết này:https://www.fine-mill.com/pin-mill/high-quality-matcha-powdermill.html.
WhatsApp của chúng tôi:+86 15896498575
Trang web của chúng tôi: www.fine-mill.com
E-thư:info@cnfyjx.com
